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“节沐日一到，川A雄师又来了。”一句乐山腹地流传的打妙语，高度体现了其在四川省内的受迎接进度。

当外地搭客还在修复巷、望平街等驰名成都好意思食街区扎堆列队时，训戒熟练的腹地吃货们还是偷偷“撤回”，集聚奔赴距离成都不远的好意思食小城——乐山。

△东谈主来东谈主往，灯火通后的乐山张公桥好意思食街。/桑榆 摄

乐山大佛、东方佛都、峨眉金顶……对于还不了解乐山的东谈主来说，这座城市几许带着些不吃烟火食的“佛性”，看上去只可得志一些玄之又玄的精神需求，而非俗东谈主的口腹之欲。

不外连年来，跟着腹地传统好意思食接二连三地出圈，乐山的好意思食属性终于要藏不住了。俗语说“靠山吃山，先得月”，一座名山屹立、三江汇流的小城究竟有多“可口”？乐山，会在三街六巷为你呈现出最丰盛的谜底。

嘉州古城，民以食为天

乐山，古称嘉州，听说北朝周宣帝取其“郡士嘉好意思，状态秀好意思”之意。

站在当今搭客的视角，乐山确乎是一个称心宜东谈主、相宜减轻身心的好场合。

老城区内绿树成荫，树下是三五成群聚在全辖下象棋、打长牌的老东谈主，脑海里幻想过无数次的退休糊口，在此刻也有了具象化的场景。

关联词谁能猜测当今宁静悠然的嘉州城，往时曾是一个实事求是的“卷都”。

盐业、航运的繁荣发展，使这里收集了来自五湖四海的客商、工东谈主，在古城喧闹华贵的商人中，乐山的饮食文化少许点被构筑了起来。

△乐山大佛眼下三江汇流。/视觉中国

“架影高下筒络绎，车声辘轳井衔接。”形貌的恰是曾经乐山五通桥区盐业施展的盛况。

据不完全统计，到1947年，五通桥共有卤井5805眼，年均产盐达5万吨，告成、转折依靠盐业为生者达6万余东谈主。当作千年盐都，五通桥地区的繁荣可见一斑。

盐卤开导，卤水豆腐也逐渐干涉了东谈主们的日常糊口。

吃得多、作念得多，样貌互异的豆腐菜肴渐渐成了当地一绝。明朝万积年间，西坝镇的豆腐就还是申明远播。到如今，依旧有无数搭客慕名前去西坝镇，只为品味当地私有的豆腐好菜。

△咸黄豆腐、鱼香豆腐、灯笼豆腐、海味豆腐……不同作念法的豆腐能凑出一大桌豆腐宴来。/@晓倩丫丫

盐业施展，嘉州城的航运也不甘过期。以盐兴市，交易繁荣，江边强大船埠上挤满了脚夫、船工、客商。

为超过志一生东谈主的饮食需求，船埠食肆也就此兴旺了起来，乐山名菜“跷脚牛肉”曾经是当年广受迎接的一谈好意思食。

“跷脚牛肉”里的“跷脚”形貌的恰是当年脚夫、船工等夫役工东谈主们捧碗吃肉时的动作。

莫得圆桌高凳，在沿河的街边食肆，他们寥如晨星挤在长条板凳上，跷着绑着芒鞋的脚匆忙吃完一餐。

△跷脚牛肉颠覆了天下对川菜的一贯主意，清汤煮牛肉，汤鲜肉嫩。/视觉中国

乐山的饮食文化中，处处不错看到底层就业东谈主民的身影，以盐业为生的工东谈主、船埠上卸货搬运的脚夫、自外乡远谈而来的船工……

以这浓浓的商人气味为蘸碟，乐山好意思食不同于上桌的酒席，其部分传统菜肴更像是摊贩小吃，价钱低廉、便捷捎带，不错随吃随走。

同期，腹地住户与异地来客在饮食习气上又相互包容、吸纳，最终变成了乐平地区品类丰富又独具特点的“嘉阳河帮菜”。

酸甜咸辣，煎卤炸煮

都说乐山的早晨是被一碗热腾腾的豆腐脑叫醒的。

它的作念法很相称，豆花和勾芡的汤汁、红薯粉搭配，再辅以花生、馓子、榨菜末提高口感。在此基础上，门客多半还会忍不住再加上点如肥肠、牛肉作念浇头，这么满满一碗红油豆腐脑才算是终极形状。

这一碗，当作南北咸甜口味之争的散伙者，不来尝尝确切可惜。

△乐山豆腐脑，滋味辛辣，口感嫩滑。/桑榆 摄

除了豆腐脑，腹地驰名老店还会提供定食，如粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、鲜肉烧麦，可作念浇头也可单点。满满一笼皮薄肉大的鲜肉烧麦蘸上红油，仪态绝佳。

△豆腐脑店呈现的豪华版选取brunch。/笔者 摄

比起早餐，乐山豆腐脑店所提供的其实更像是一顿丰盛的选取brunch。

满满一桌的顶配版，足以让本想敷衍吃吃的门客们扶墙而出。要知谈“早餐吃得像国王”这句话在乐山，可不仅仅嘴上说说辛苦。

从早餐就启动登场的“红油”，全都是乐山好意思食的灵魂所在，岂论是豆腐脑、烧卖照旧钵钵鸡等传统好意思食，都离不开红油这位王牌援助。

钵钵鸡汤底最传统的作念法，皇冠app是鸡汤中加入桂皮、八角等传统香料和豆腐乳汁、醪糟汁等全部熬制。要是说这么的汤底决定了滋味鲜不鲜，那么红油就决定了香不香。

红油作念法浮浅，辣椒面淋上热油，再告成食用或封罐保存。滚热的热油最能引发辣椒的香气，好的辣椒油又香又红，视觉上也能给东谈主最直不雅的刺激。

△乐山钵钵鸡，红油厚厚地盖在鸡汤汤底上。/桑榆 摄

除了吃辣，在嗜甜一事上，乐山东谈主也颇有发言权。

冰粉、凉糕、凉虾，并称解暑三件套，夏天的三街六巷总能看到推车出摊的小贩。作念出特点的小摊贩们临了以致开起了连锁店铺。节日历间，串妹样貌冰粉和鞠婆婆冰粉店外排长队的场景，仍寥若晨星在目。

△串妹样貌冰粉的门店，冬天也有不少东谈主列队购买。/桑榆 摄

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有了从小到大蕴蓄的食甜训戒，天下早已真金不怕火就了一对区别食物历害的洞若观火，冰粉要柔滑多泡才是真实用手搓冰籽（一素养物的籽实，亦然作念冰粉的自然原料）制作的、凉糕一定要搭配上有颗粒感的翻砂红糖……

炎炎热日，茶余饭后这么一碗冰冰凉的甜品下肚，让东谈主身心闲静。

△一碗样貌冰粉上要盖着厚厚的小料，常见的有糍粑、山楂碎、花生碎、葡萄干等。要是想要表现的口感，则不错选拔三鲜冰粉。/视觉中国

不单甜品要甜，肉食也要甜，甜皮鸭即是其中翘楚。顾名想义，甜皮鸭最非常的即是脆甜的外表。和常见的烤鸭不同，甜皮鸭先要阅历卤、炸两谈工序，临了再给鸭身通体裹上一层一层饴糖。

酥脆的皮包裹着多汁的鸭肉，进程腌制和卤煮后产生的咸鲜味与蜂蜜、糖浆的甜羼杂在一处，变成了非常的口感与仪态。

固然如赵鸭子、纪六孃这么的老店还是不错通过网购缓慢买到，关联词簇新出炉的甜皮鸭口味全都更胜一筹，也只好来到当地才气品味到。

△在乐山，卖甜皮鸭的店遍地可见，油亮亮的鸭子被整整皆皆地码在桌台上等顾主挑选。/桑榆 摄

酸甜咸辣，煎炸卤煮，乐山东谈主对好意思食的追求不成谓省略尽。商人食肆里再平素不外的食材，也能进程一对双巧手、一谈谈工序成为让东谈主馋涎欲滴的好意思食。确切是让东谈主很难不赞同“食在四川，味在嘉州”的经典评价。

“苍蝇馆子”的网红之路

乐山的好意思食兴起于商人，也深深根植于商人之中。许多小吃摊立时洒落在城市的犄角旮旯，依旧保合手着价钱低廉、随吃随走的传统。

如蛋烘糕这么干涉大城市后、声誉大振的街头小吃，在乐山街头即是俯首不见昂首见的“老熟东谈主”。度外之人的东谈主一皆围着小推车，吃完手中热烘烘的蛋烘糕再各自散去，亦然常有的事儿。

△乐山街头常见的小吃——蛋烘糕。由蛋液、面粉调成的糊糊烘烤而成，不错解放选拔或甜或咸的馅料。/桑榆 摄

除了流动的小吃摊，乐山街边的老字号“苍蝇馆子”也不少。

“苍蝇馆子”是四川东谈主对那些装修朴素、店面局促的餐馆的爱称。这些名字与遮挡都绝不起眼，但口味绝佳的小店颇有种“深藏功与名”的滋味。

△让东谈主头昏目眩的饭铺牌号。乐山东谈主喜欢用名字或是“姓+家中排名”为店名开店，既是一种传承，亦然对口味的实名制保证。/桑榆 摄

要是说以前的苍蝇馆子只依靠门客们口耳相承，那么在自媒体施展确当下，乐山的大店小摊们都被蓦的放到了聚光灯下。腹地东谈主常去的张公桥、牛耳桥片区，挤满了被探店视频、种草帖安利来的搭客们，对于一些腹地店家来说流量来得猝不足防。

一些老店们收拢了流量带来的契机，在集合上纷纷开起了直播、拍起了短视频，我方当起了自媒体博主。还有一些装修清雅、相宜年青东谈主打卡拍照的小吃店应时而生，为朴素的老街增添了小资情调。

△卖乐山小吃的店铺“小豆海棠”，表里部遮挡广受年青东谈主喜爱。/桑榆 摄

被聚光灯照亮的不单好乐山街边平价的好意思食，还有其背后对于食物安全、环境卫生的隐忧。

如因扮演《苍兰诀》男主出圈的演员王鹤棣，收效带火了自家的炸串店，也让许多外地搭客争相尝试油炸串串这一好意思食。

不久后，有网友发帖“油炸串串不健康，提议取缔”引发争议，固然这么的作念法过于强项，关联词其背后食用油采购、收藏和使用的相关问题仍然值得神色。

△乐山传统好意思食——油炸串串，需要用到无数的食用油对食物进行高温烹炸。/视觉中国

除了监管部门之外，老店们也应该愈加严格地条件我方，以得志当今门客们对于食物健康、环境卫生的新条件。

互联网带来的打卡者一波又一波，从寂寂无名的小店到动辄列队数小时的网红店铺，乐山的“苍蝇馆子”看似一步到位，实则还有很长一段路要走。

要如安在保遗留统滋味和品性不变的情况下，相背流量的侵蚀，守住牌号，是流量期间抛给往时那些“实名制”办法的乐山老店们的新问题。

作家| 阿桢

裁剪 | 谈 喵 叽

排版 | 红豆有饼

校对 | 向 阳

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